L'olio prodotto nel nostro oleificio è di colore verde con riflessi giallo oro, profumo di oliva e sapore fruttato leggermente piccante, che ricorda l'odore e il gusto del frutto fresco, sano, colto al punto ottimale di maturazione. E’ uno tra i migliori oli di oliva del mondo ottenuto tramite “Spremitura a freddo” dalla varietà denominata "Nocellara del Belice". Il prodotto che ne deriva è un olio “extra vergine di oliva” con acidità quasi nulla con caratteristiche di colore, aromi, gusto e fluidità che lo rendono unico nel suo genere. Il sistema di spremitura tradizionale, cioè quello completamente a freddo, rimane il migliore per la conservazione delle qualità originarie e della genuinità del prodotto finale. Fragrante e leggero al palato e dal sapore gradevolmente fruttato il nostro olio è capace di esaltare il sapore di ogni piatto: grigliate di carne, pesce, insalate. Se ne consiglia l'uso a crudo. Questo olio è in attesa del riconoscimento comunitario della Denominazione di Origine protetta (DOP), già chiesta all'Unione Europea dagli olivicoltori del Belice.

La classificazione dell’olio d’oliva
L’olio di oliva commestibile viene classificato in:

  • olio extravergine di oliva: ottenuto meccanicamente dalle olive, senza aver subito manipolazioni chimiche; non deve contenere più di 1 g ogni 100 g di acidità espressa come acido oleico.
  • olio vergine di oliva: ottenuto come l’extravergine, con acidità non superiore a 2 g per 100 g.
  • olio di oliva: ottenuto da un taglio di olio di oliva raffinato e da oli di oliva vergini diversi dall’olio lampante la cui acidità, non può superare 1, 5 g per 100 g.
  • olio di sansa e di oliva: ottenuto da un taglio di olio di sansa di oliva raffinato e di oli di oliva vergini diversi dall’olio lampante la cui acidità non può eccedere 1,5 g per 100 g.
La differenza tra i primi due oli e gli altri è sostanziale. Mentre l’olio vergine d’oliva e quello extravergine sono ottenuti esclusivamente da processi fisici e meccanici, gli altri sono ottenuti con processi di raffinazione, presentando quindi non solo aromi non buoni, ma anche ben pochi valori nutritivi tipici invece dell’olio vergine e extravergine.

Qualità nutrizionali dell'Olio di Oliva ottenuto dalla spremitura a freddo della Nocellara del Belice:
L'olio d'oliva e' chimicamente composto da:
• 1% di proteine,
• 3,5% di glucidi (zuccheri),
• 20% di lipidi (grassi),
• vitamine (A, B1, B2, C, E, K),
• sali minerali di calcio, cloro, rame, ferro, magnesio, manganese, fosforo e zolfo.

E' quindi un prodotto dalle pregevoli qualità nutrizionali e di alto valore energetico. Esso inoltre grazie alla presenza di "grassi insaturi" è un vero toccasana per la salute del cuore e delle arterie.Tali qualità dell'olio d'oliva dipendono però sia dalle olive utilizzate che dalla "purezza" del processo di lavorazione.